Ganz nebenbei ist Gelatine ein hochwertiges Protein, das kalorienarm, cholesterin- und zuckerfrei ist und praktisch keine Fettanteile enthält. Sie ist leicht verdaulich und wird vom menschlichen Organismus vollständig abgebaut. Obendrein hat sie kaum allergenes Potenzial.

Viele Halbfett-, fettarme oder Light-Produkte wären ohne Gelatine nicht möglich. Ob Halbfettmargarine oder -butter, fettarme Pasteten oder fettreduzierte Käsesorten - überall wird Gelatine eingesetzt. Sie ist geschmacksneutral, bindet große Mengen an Wasser, bildet Gele und verleiht Lebensmitteln das „tolle Mundgefühl“.

Süßwaren
Bei Gummibärchen, Weingummis, Weichkaramellen, Marshmallows, Schaumwaffeln, Lakritz, Negerküssen und vielen anderen Leckereien ist Speisegelatine unverzichtbar. Sie gibt Ihnen Elastizität, die richtige Kaukonsistenz und eine lange Lagerfähigkeit. Bei leicht-lockeren Süßigkeiten ermöglicht Gelatine die Schaumbildung und stabilisiert den Schaum für Transport und Lagerung der Produkte.

Backwaren
Eine Torte ohne Gelatine? Das ist kaum vorstellbar. Denn Gelatine stabilisiert die Creme- und Sahnefüllungen, macht sie schnittfest und verlängert die Haltbarkeit. Industriell gefertigte Torten lassen sich problemlos einfrieren und wieder auftauen – dank Pulver-, Blatt- oder Instantgelatine.

Milchprodukte und Desserts
Milchprodukte stehen hoch im Kurs. Bei ihrer Herstellung und bei der Entwicklung von immer neuen Sorten spielt Gelatine eine außerordentlich wichtige Rolle. Die richtige Dosierung und der passende Gelatine-Typ sorgen für cremig-leichte Rührjoghurts oder für festere Milcherzeugnisse, wie Quarks und Kefirs. Ob bissfest oder locker leicht, Gelatine gibt Cremes und Schaumdesserts die gewünschte Konsistenz und dieses angenehme Mundgefühl. Erfrischend fruchtige Götterspeisen und Fruchtgelees sind dank Gelatine glasklar und schön „wackelig“.

Fleisch-, Fisch- und Wurstwaren
Bei Sülzen und Aspik sorgt Gelatine für ein appetitliches Aussehen. Viele Salami- oder Pfefferwurstsorten werden durch den Gelatine-Schutzüberzug vor dem Austrocknen bewahrt. Bei Fischwaren wird Gelatine überwiegend zur Herstellung von Gelee-Produkten verwendet. Gelatine bietet hier neben optischen Funktionen auch Schutz vor Licht und Sauerstoff. Zur Eiweißanreicherung in Pasteten, Fertiggerichten und anderen Feinschmeckereien gewinnen Spezialgelatinen immer mehr an Bedeutung.

Getränke
Gelatine steigert auch unseren Trinkgenuss. Weine, Säfte, Apfelwein und in manchen Ländern Bier werden zur Klärung einer Gelatinebehandlung unterzogen. Dabei reagiert Gelatine insbesondere mit Gerb- und Bitterstoffen und absorbiert trübende Bestandteile, die dann zu Boden sinken und vom Getränk getrennt werden können.