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Zur optimalen Vorsorge, um Sicherheit und Qualität zu gewährleisten, gehört die sorgfältige Auswahl der Rohstoffe für die Herstellung von Gelatine. Die europäischen Gelatinehersteller verwenden nur Rohstoffe von gesunden, tierärztlich untersuchten Schweinen, Rindern, Fischen oder Geflügel. Alle GME-Mitgliedsunternehmen sind zudem nach ISO 9002 zertifiziert. Die Gelatine-herstellende Industrie ist eine der best-strukturiertesten und best-kontrolliertesten Industriezweige überhaupt in Europa.
80 Prozent der in Europa produzierten Speisegelatine ist reine Schweineschwartengelatine. 15 Prozent wird aus Rinderspalt gewonnen. Das ist die dünne, kollagenhaltige Schicht zwischen Leder- und Unterhaut. Die verbleibenden 5 Prozent werden aus Schweine- und Rinderknochen, Geflügel und Fisch gewonnen.
Es gibt umfassende europäische gesetzliche Regelungen für die Schlachtung, die Kontrollen und Genehmigungsverfahren durch staatliche Institutionen. Alle Rohstoffe unterliegen einer lückenlosen Sicherheits- und Herkunftskontrolle. Die Tiere kommen ausschließlich aus zugelassenen Schlachtbetrieben und werden von Veterinären untersucht. Für die Herstellung von Gelatine werden nur Rohstoffe von Tieren verwendet, die für den menschlichen Verzehr freigegeben sind. Mit anderen Worten: das Fleisch, das der Verbraucher beim Metzger kauft und das Rohmaterial für die Produktion von Gelatine kommen von ein und demselben Tier.
Speisegelatine unterliegt den Anforderungen des Lebensmittelrechts und ist zudem Gegenstand der Gesetzgebung zur Lebensmittelsicherheit.
Pharmagelatine muss den strengen Vorschriften der amtlichen Arzneibücher entsprechen.
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