Gelatine
Gelatine ist eine wichtige Eiweißquelle. Durch unsere Essgewohnheiten nehmen wir heute zu viel Fett und Kohlenhydrate und viel zu wenig Eiweiß zu uns. Gelatine kann in vielen Lebensmitteln Kohlenhydrate und Fett effektiv ersetzen und ist somit besser für die Ernährung geeignet. Zudem hat Protein eine viel bessere Energiebilanz als Kohlenhydrate und Fett, so dass deren Ersatz durch Gelatine zu einer geringeren Energieeinnahme führt.
Fettarme Produkte
Gelatine kann in der Zubereitung von fettarmen oder fettreduzierten Speisen eine wichtige Rolle spielen. Aufgrund ihrer Fähigkeit eine Öl-in-Wasser-Emulsion zu bilden, kann sie teilweise den hohen Fettanteil vieler Produkte ersetzen.
Zuckerarme Produkte
In vielen Fällen wird Zucker als Bindemittel für andere Zutaten genutzt, zum Beispiel als „Kleber“, um Cerealien in Müsliriegeln zusammenzuhalten.
Clean labelling / Natürliches Produkt
Verbraucher achten heutzutage immer stärker auf die Inhaltsstoffe der Produkte, die sie konsumieren. Bei der Kaufentscheidung von Lebensmitteln spielen natürliche und gesunde Inhaltsstoffe eine immer wichtigere Rolle.