Ein wesentliches Instrument für die Einhaltung einheitlicher Qualitätsstandards ist die eigens von der GME entwickelte Gelatine Monographie. In ihr sind Analysemethoden für alle Mitglieder auf aktuellstem Stand definiert.

Zur Festlegung weltweiter einheitlicher Gelatinestandards arbeitet die GME auch mit internationalen Institutionen wie der Food and Agriculture Organisation der Vereinten Nationen (FAO) und der Weltgesundheitsorganisation (WHO) zusammen. Mit dem Codex Alimentarius der FAO soll die Gesundheit der Verbraucher im Nahrungsmittelhandel weltweit geschützt werden. Die GME hat vorgeschlagen, die wenigen, bisher definierten Gütekriterien für Gelatine zu erweitern. Die GME liefert damit einen wichtigen Beitrag zur weltweiten Qualitätssicherung der Gelatine.

Die GME ist in drei permanent tätigen Arbeitsausschüssen aktiv:

Technischer Ausschuss
Aufgaben:

• Optimierung der Gelatine-Qualitätsstandards durch den Austausch von Informationen und Analyseergebnissen.
• Weiterentwicklung der eigens erstellten Gelatine Monographie, in der die Analysemethoden für Gelatine definiert sind. Die Monographie bildet die Grundlage für die Zusammenarbeit mit anderen Verbänden, Behörden und Institutionen mit dem Ziel der weltweiten Standardisierung der Testmethoden.

Ausschuss für Rechtsvorschriften
Aufgaben:

• Umfassende Information an den Gesetzgeber über das Nahrungsmittel Gelatine.
• Impulse für neue gesetzliche Rahmenbedingungen für die Gelatineindustrie.
• Durchführung wissenschaftlicher Studien mit namhaften Instituten, um die Vorzüge des gesunden und natürlichen Lebensmittels Gelatine zu dokumentieren.

Public Relations Ausschuss
Aufgaben:

• Schaffung von Transparenz.
• Europaweite Informationskampagne.
• Aufbau eines modernen Images der Gelatine.