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Neben der Auswahl der richtigen Zutaten ist der Herstellungsprozess entscheidend für ein gelungenes Speiseeis. Im ersten Schritt werden die Zutaten vermischt, bis eine glatte und geschmeidige Masse entsteht. Diese wird vom Fachmann als Mix bezeichnet. Anschließend wird durch Homogenisierung das Milchfett fein im Mix verteilt.
Der letzte „warme“ Schritt der Speiseeiszubereitung ist das Pasteurisieren gegen unerwünschte Keime. Nach kurzer Reifezeit folgt das Gefrieren und Härten. Der Mix gefriert zu feinen Kristallen, diese werden fein miteinander verquirlt. Das beliebte, cremige Speiseeis entsteht. Im letzten Schritt wird das Speiseeis abgefüllt und auf minus 30 Grad heruntergekühlt.
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