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Kartoffeln lassen sich auch in größeren Mengen wochen- oder sogar monatelang lagern ("einkellern"), wenn die Bedingungen stimmen. Geeignete Lagerräume sind kühle, frostfreie, trockene, abgedunkelte Keller oder Vorratsräume.
Die optimale Lagertemperatur liegt zwischen vier und sechs Grad Celsius. Unter vier Grad Celsius verändert sich die Stärke und wird bei Frost in Zucker umgewandelt. Die Kartoffeln bekommen dann einen unangenehm süßlichen Geschmack. Zu hohe Temperaturen (über acht Grad Celsius) lassen die Kartoffeln keimen.
- Der Lagerraum sollte trocken, aber gut durchlüftet sein, denn Nässe lässt die Kartoffeln faulen. Außerdem sollten die Kartoffeln vor Licht geschützt sein, da sie unter Lichteinwirkung das giftige Solanin bilden.
- Das Abdecken der Knollen mit Papier oder Säcken schränkt Verdunstungsverluste ein und verhindert ein vorzeitiges Schrumpfen und Ergrünen.
- Die Folienpackung der Kartoffeln während der Lagerung entfernen.
- Da die meisten modernen Wohnungen keinen kühlen Vorratsraum haben, ist der Einkauf von kleinen Mengen sinnvoll, die rasch verbraucht werden.
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