Nach einer Legende wächst Knoblauch dort, wo der Teufel beim Verlassen des Paradieses seinen linken Fuß hinsetzte. Seit jeher gilt er als Abwehrmittel gegen Hexen, Vampire und böse Geister.
Doch nicht nur wegen ihrer Abwehrwirkung ist die kleine Knolle seit Urzeiten beliebt. Schon die alten Ägypter, Griechen, Römer, Inder und Chinesen schätzten sie als Zutat und Heilpflanze.
Knoblauch soll Zahnschmerzen lindern, den Cholesterinspiegel und den Bluthochdruck senken. Außerdem wirkt er antibakteriell und Blut verflüssigend. In der Antike galt er als Mittel zur Steigerung der Libido und der Potenz.
Die nordeuropäische Küche ist die einzige, in der Knoblauch - wahrscheinlich wegen des starken Geruchs - nur mit Vorsicht genossen wird. Doch wenn man reichlich frisches Grün zum Knoblauchmahl verspeist, vor allem Petersilie, soll der anschließende Geruch gemildert werden.
Köstliches mit Knoblauch
Aus der Mittelmeerküche und aus der arabischen und indischen Küche ist Knoblauch nicht mehr weg zu denken.
Es gibt viele Saucen, die auf frischem Knoblauch basieren, wie z. B. die provencalische Spezialität „Aioli“, eine knoblauchreiche Mayonnaise auf Olivenölbasis oder das türkische „Cacik“, eine erfrischende Suppe aus Joghurt, Gurken, Minze und Knoblauch. Eine ähnliche Sauce, jedoch etwas dicker, heißt in Griechenland „Tsatsiki“ und wird zu gegrilltem Fleisch serviert. Aus der orientalischen Küche stammt das Gericht „Hummus“, eine Mischung aus pürierten Kichererbsen, Tahina und reichlich Knoblauch.
Roher Knoblauch kann auch in Essig oder Öl eingelegt werden. So verliert er einen Teil seines Aromas und wird milder.
Die Knoblauch-Hauptstadt der Welt
Im Süden der Vereinigten Staaten, unweit von San Francisco, liegt die kleine Stadt Gilroy. Jedes Jahr im Juli wird die selbsternannte Hauptstadt des Knoblauchs ihrem Titel gerecht. Dann wird nämlich das traditionelle Knoblauchfest gefeiert.
Knoblauchrezepte aller Art werden zusammengetragen und bewertet. Sogar Knoblauch-Eis steht dabei auf der vielfältigen Speisekarte.
Die Gegend um Gilroy ist Hauptanbaugebiet für Knoblauch in den USA. Zur Erntezeit, so sagt man, könnte man dort ein Steak in der Luft marinieren.
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