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| Dicke Bohnen |
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Dicke Bohnen, auch Sau- oder Pferdebohnen genannt, stecken in grünen Hülsen. Sie müssen vor dem Zubereiten aus den Hülsen herausgelöst werden. Bei großen Bohnenkernen sollte man zusätzlich die Haut der Kerne entfernen – sie kann leicht bitter schmecken. Dicke Bohnen sind getrocknet oder frisch erhältlich, ihre Kerne sind in ca. 20 Minuten gar. Getrocknet müssen sie zuvor über Nacht in kaltem Wasser quellen. Als Püree, Brei oder Mehl dienten sie einst den armen Leuten als wichtige Eiweißquelle. Die dicken Bohnen wurden erst vor circa 200 Jahren von der Kartoffel abgelöst. Gut geeignet sind sie auch als deftige Beilage, für Suppen und Eintöpfe oder für Dipps.
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