|
Theobroma cacao L. – hinter der botanischen Bezeichnung für den Kakao verbirgt sich ein Name, der Genießerherzen höher schlagen lässt. Der Gattungsnahme Theobroma stammt aus dem griechischen und bedeutet Götterspeise.
Die Heimat des Kakaobaums ist der dichte Regenwald des oberen Amazonas und des Orinokos, der durch Venezuela fließt. Mit seinen 15 Metern Höhe steht er dort eher im Schatten seiner gigantischen Nachbarn. Auf Plantagen ist er, oft bedingt durch den Beschnitt, niedriger.
Das ganze Jahr über wachsen aus dem Stamm des Kakaobaumes die großen und schweren Früchte, deren fett- und eiweißreiche Samen den Grundstoff für unsere Schokolade liefern. Eine Frucht enthält ca. 40 - 50 Samen – die Kakaobohnen. Genau die Menge, die zur Herstellung einer Tafel Schokolade benötigt wird.
Nach der Ernte werden die noch extrem bitter schmeckenden Bohnen aus der Schale gelöst und samt Fruchtmus zur Fermentation angesetzt. Abgedeckt in Kästen oder auf Bananenblättern fangen sie bei den tropischen Temperaturen schnell an zu gären. Ihre Farbe und der Geschmack verändern sich. Vor dem Transport in die Röstereien der großen Schokoladenfabriken in Europa oder Amerika werden sie noch vor Ort in der Sonne getrocknet.
|
