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| Die Geschichte des Essigs – das lang verhüllte Geheimnis des Aromas |
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Schon die alten Ägypter, Griechen und Römer wussten die aromatisierenden und haltbarmachenden Eigenschaften des Essigs zu schätzen. Vermutlich zufällig wurde entdeckt, dass Wein, der über eine längere Zeit offen steht, früher oder später selbst zu Essig wird. Die Frage, warum dies so ist, konnte erst 1868 von dem Chemiker Louis Pasteur geklärt werden. In seiner Arbeit "Etudes sur le vinaigre" schreibt er, die Essiggärung sei ein biologischer Prozess, der von bestimmten Bakterien, Acetobacter oder Essigsäurebakterien genannt, durchgeführt wird.
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