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| Die Essigsorten – vielfältige Geschmackskompositionen |
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Die Qualität eines Essigs hängt grundsätzlich vom Ausgangsmaterial ab. Aus schlechtem Wein wird niemals ein guter Essig.
- Echter Weinessig entsteht ausschließlich aus Traubenwein. Der Essigsäuregehalt liegt je nach Alkoholgehalt im Wein zwischen sechs und zehn Prozent. Viele renommierte Weingüter stellen mittlerweile auch feine Essige her. Roter Weinessig ist vom Geschmack her in der Regel kräftiger als Weißweinessig.
- Branntweinessig, auch Tafel- oder Speiseessig genannt, wird aus verdünntem Branntwein hergestellt, der aus Zuckerrübenmelasse, Getreide oder Kartoffeln destilliert wurde. Da dieser Essig eher neutral schmeckt, werden ihm die fehlenden Aromen häufig nachträglich zugesetzt. Er wird hauptsächlich als Einlegeessig in der Industrie verwendet.
- Weinwürziger Essig oder Wein-Branntweinessig wird aus der Kombination von Branntweinessig mit 20 bis 40 % Weinessig hergestellt.
- Obstessig kann prinzipiell aus allen Obstsorten hergestellt werden. Die gängigste Variante ist der Apfelessig, der sich durch seinen mild-fruchtigen Geschmack und den hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen ausweist. Darüber hinaus dienen oftmals Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren oder schwarze Johannisbeeren als Basis. Aufgrund des relativ geringen Alkoholgehalts von Obstwein liegt der Säuregehalt von Obstessig meist nur bei etwa 5 %.
- Aroma-, Frucht-, Kräuter- und Gewürzessig entsteht, indem einem Basisessig (z. B. Weißweinessig) Kräuterauszüge, Fruchtextrakte und Gewürzessenzen zugegeben werden. Auch Himbeeressig wird immer nacharomatisiert, da Himbeeren bei der Gärung ihr Aroma verlieren.
- Sherryessig gilt als der feinste spanische Essig. Bei der Herstellung wird Sherrywein mit Essigbakterien geimpft und lagert längere Zeit in Holzfässern. Der Preis ist abhängig von der Qualität des Sherrys sowie der Lagerzeit.
- Reisessig wird aus Reisweindestillat hergestellt und hat einen milden Geschmack. In der chinesischen und japanischen Küche, beispielsweise für die Sushi-Zubereitung, ist er unverzichtbar.
- Aceto Balsamico Tradizionale stammt aus Italien und wird aus den kleinen, weißen und sehr süßen Trebbiano-Trauben hergestellt. Er wird über mehrere Jahre in verschiedenen Holzfässern gelagert, nimmt deren Geschmack an und dickt ein. Die Reihenfolge der Holzarten (Eiche, Kastanie, Kirsche, Esche, Maulbeere) spielt dabei eine wichtige Rolle. Der dunkelbraune Essig schmeckt würzig und etwas süßlich. Je länger er gelagert wurde, desto edler und teurer wird er.
- Aceto Balsamico di Modena ist nicht ganz so edel wie der "Tradizionale". Er enthält im Gegensatz zum "echten" häufig zugesetzten Weinessig oder angegorenen Traubenmost.
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