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Durch seine Vielfalt an Inhaltsstoffen hat Honig einen besonders hohen ernährungsphysiologischen Wert. Durch die unterschiedlichen natürlichen Ausgangsvoraussetzungen (Klima, Trachtpflanze, etc.) unterscheiden sich die einzelnen Honigsorten jedoch sehr in ihrer Zusammensetzung.
Seinen süßen Geschmack verdank Honig seinem hohen Anteil an Frucht- und Traubenzucker (70 bis 80%). Darüber hinaus enthält er 15 bis 21% Wasser sowie Enzyme, Aminosäuren, Spuren von Fett, Pollen und über 100 Aromastoffe. Ebenso sind in Honig Spuren der Vitamine C, B1, B2, B6, Biotin und Pantothensäure enthalten. In unterschiedlichen Mengen enthält er die Mineralstoffe Kalium, Magnesium und Calcium sowie die Spurenelemente Eisen, Kupfer, Mangan und Chrom.
Aufgrund seines hohen Zuckergehaltes ist Honig sehr energiereich (100g Honig enthalten 325 kcal/1360kj).
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