An seinen Aufbewahrungsort stellt Honig gewisse Ansprüche: Kühl, trocken, geruchsneutral und dunkel sollte er sein. Bei unsachgemäßer Lagerung verdirbt Honig zwar nicht schneller, er büßt jedoch durch den Licht- und Wärmeeinfluss wertvolle Inhaltstoffe ein.

Honig kann auskristallisieren. Seine Qualität wird dadurch jedoch nicht beeinträchtigt. Wie anfällig ein Honig für diesen Prozess ist, häng von dem Verhältnis seiner Hauptbestandteile, Frucht- und Traubenzucker, ab. Je höher der Anteil an Fruchtzucker, desto länger bleibt er flüssig.
Tipp: Honig der durch das Auskristallisieren fest geworden ist kann durch Erwärmen wieder verflüssigt werden. Einfach das Honiggefäß in warmes Wasser stellen. Um die Enzyme im Honig nicht zu zerstören, sollte er jedoch nicht über 40°C erhitzt werden.