|
|
 |
| Fischarten – Die große Familie der Fische stellt sich vor |
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Grundsätzlich wird zwischen Knorpelfischen (hai- und rochenartige Fische) und Knochenfischen unterschieden. Die Knochenfische werden zudem in Meeres- und Süßwasserfische unterteilt.
Der Geschmack, die Konsistenz und der Nährstoffgehalt von Fisch variiert je nach Art und Herkunft. Hier einige der gängigen Ordnungen, denen die einzelnen Fischarten zuzuordnen sind:
- Barschartige: Diese Ordnung ist mit ca. 8.000 Arten eine der formreichsten unter den Knochenfischen. Die meisten davon leben im Meer, einige im Brack- oder Süßwasser. Zu den im Meer lebenden Barschen gehört mit seinem delikaten, festen, grätenarmen Fleisch einer der Spitzenreiter auf den Speisekarten Europas, der Wolfsbarsch. Aber auch die Familie der Thunfische und Makrelen ist hier einzuordnen. Zu den größten im Süßwasser lebenden Barschartigen Europas zählt der Zander.
- Aalartige: Sie sind vorwiegend Meeresbewohner. Vor der Zubereitung werden die beliebten Speisefische zunächst mit Salz abgerieben und anschließend gehäutet.
- Dorschartige: Der wohl prominenteste Vertreter dieser über 650 Arten umfassenden Ordnung ist der Kabeljau. Sein mageres weißes Fleisch ist nicht nur beliebt als Frisch- und Tiefkühlware, in Skandinavien und den romanischen Ländern wird er auch getrocknet als Stock- oder Klippfisch geschätzt.
- Plattfische: Da sie in großer Zahl in warmem gemäßigten Flachwasser vorkommen, sind sie leicht zu fangen und deshalb seit jeher beliebte Speisefische. Darüber hinaus zählen mit Heil- und Steinbutt, See- und Rotzunge einige der delikatesten Fische überhaupt zu dieser Ordnung.
- Heringsartige: Zu dieser Ordnung zählen die wichtigsten Speisefische, wie Hering und Sardine. Während Heringe in der Regel mit Salz konserviert werden, erhält man Sardinen häufiger in Öl eingelegt
|
|
|
|
|
|
|
|
