|
|
 |
| Die große Welt der Blattsalate – mehr als nur Grün |
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Wir verstehen unter Salat Blattgemüse, das in frischem Zustand roh verzehrt wird. Botanisch gesehen lassen sich zwei Gruppen unterscheiden:
- Lattich-Gruppe
Diese Blattsalate enthalten nur eine geringe Menge an Bitterstoffen. Beispiele sind Kopfsalat, Eisbergsalat, Bataviasalat und Romanasalat.
- Zichorien-Gruppe
Blattsalate dieser Gruppe besitzen unterschiedliche Mengen Bitterstoffe. Ihr Vitamin- und Mineralstoffgehalt ist im Durchschnitt höher als bei Lattich-Salaten. Typische Zichoriengewächse sind Endiviensalat, Chicorée und Radicchio.
|
|
|
|
|
|
|
|
