Grüne Nährstoffpakete
Obwohl der Hauptbestandteil von Blattsalaten Wasser ist und sie dadurch sehr kalorienarm sind, haben sie an Nährstoffen einiges zu bieten. Die meisten Sorten enthalten Folsäure, Vitamin C sowie Vitamin B1, B2 und B6. An Mineralstoffen lassen sich vor allem Kalium, Phosphor und Magnesium finden. Das Verhältnis von wenig Natrium und viel Kalium ist sehr positiv, da es entwässernd wirkt. Generell sind (dunkel-) grüne Salate nährstoffreicher als helle oder rote Sorten (siehe auch Tabelle).
Blattsalate können jedoch auch einen relativ hohen Nitratgehalt aufweisen. Er schwankt abhängig vom Bodenstickstoffgehalt, der Düngung und dem Lichteinfluss. Bekommen die Pflanzen beispielsweise nicht genug Sonne, speichern sie das Nitrat. Deshalb sind Wintersalate und Pflanzen aus dem Gewächshaus am stärksten mit Nitrat belastet. Es befindet sich insbesondere in den Stielen, großen Blattrispen und äußeren Blättern. Diese sollten vor dem Verzehr entfernt werden.
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