Aus Zitrusfrüchten lassen sich viele verschiedene Produkte erzeugen. Die Saftherstellung bildet dabei den Schwerpunkt.
- Orangensaft
Frische Früchte werden ausgepresst und anschließend filtriert. Danach wird der Saft zu Konzentrat eingedampft oder nach dem Pasteurisieren als Direktsaft verkauft.
- Zitronensaft
Frische Zitronen werden ausgepresst und das Fruchtfleisch abgetrennt. Nach der Reinigung wird der Saft anschließend konzentriert.
Weiterverarbeitung des Saftes:
- Zitronentee
Zitronensaft wird getrocknet und mit verschiedenen Zutaten zu einem Pulver verarbeitet. Anschließend befeuchtet man das Pulver mit Wasserdampf. Durch ein Lochsieb gedrückt, erhält das Granulat seine typische Form.
- Pulpe
Pulpe ist das Fruchtfleisch, das zu Beginn bei der Saftherstellung entfernt wird. Es kann einerseits dem Saft auf Wunsch wieder zugefügt werden. Andererseits kann es als Futtermittel verwendet werden oder auch als so genanntes Pulpwash funktionieren. Pulpwash führt in vielen Getränken zu einer erwünschten Trübung. Die Pulpe wird dafür mehrmals ausgewaschen, das gelierfähige Pektin entfernt und abschließend pasteurisiert.
Weiterbehandlung der Schale:
- Orangeat/Zitronat
Unbehandelte Schalen von Zitrusfrüchten werden in Salzlösung gekocht, anschließend getrocknet und danach mit Zucker glasiert. Für Orangeat werden Pomeranzen und für Zitronat die weiße Innenschale einer saftarmen Zitronensorte verwendet.
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