Früher, als Obst noch nicht ganzjährig verfügbar war, deckten die Menschen im Winter ihren Vitamin-Bedarf mit Gemüse, wie beispielsweise Kohl. Lange Zeit wurde Kohl jedoch als das „Arme Leute Essen“ abgestempelt. In den letzten Jahren wurde das traditionelle Gemüse sowohl von Hobby- als auch von Sterneköchen wiederentdeckt.
