Einteilung nach essbaren Pflanzenteilen Kohlarten sind schon seit dem achten Jahrhundert in Europa bekannt. Sie unterscheiden sich neben Aussehen, Geschmack und Form auch darin, dass unterschiedliche Pflanzenteile zum Essen verwendet werden. So werden beim Rot- und Weißkohl sowie Grünkohl die Blätter verzehrt. Dagegen sind es bei Blumenkohl und Brokkoli die Blütenknospen, auch Röschen genannt.
