Blumenkohl Weißer Blumenkohl hat einen festen, weißen Kopf und ist im Geschmack sehr mild. Die weiße Farbe entsteht dadurch, dass die inneren Hüllblätter über den Kohlkopf eingeknickt und zusammen gebunden werden. So wird verhindert, dass Sonnenlicht das Innere erreicht und der Kohl sich verfärbt. Bei Sonneneinstrahlung verfärbt sich der Kopf innerhalb weniger Stunden von Gelb über Violett bis Braun. Ist der Blumenkohl zu reif, wird seine Farbe ebenfalls dunkel. Im Gegensatz zu den anderen Kohlarten ist Blumenkohl leicht verdaulich und eignet sich sogar für eine Schonkost. Vor der Zubereitung sollte er gründlich gewaschen und anschließend im Salzwasser gekocht werden. Das aber nur kurz, da sonst die vergleichsweise großen Mengen an Kalium, Folsäure und B-Vitamine verloren gehen können. Blumenkohl passt zu Fleischgerichten genau so gut wie im Auflauf.
Übrigens: Romanesco ist eine grüne Blumenkohlsorte. Aufgrund seiner spitzen Einzelröschen ist er eine besonders ansehnliche Delikatesse. Er schmeckt kräftiger und intensiver als die weiße Variante.
