Brokkoli Neben den am häufigsten angebotenen grünen Brokkoli gibt es auch weiße, gelbe und violette Sorten. Der Erntezeitpunkt ist bei diesem Gemüse besonders wichtig. Wird Brokkoli zu spät geerntet, geht sein feiner Geschmack verloren, die Stiele werden hart und die „Blume“ schimmert leicht gelb. Deshalb sollte beim Kauf vor allem auf eine kräftige grüne Farbe geachtet werden. Bei der Lagerung gehen wichtige Nährstoffe schnell verloren. Grundsätzlich ist Brokkoli reich an Eisen, Vitamin C, B-Vitamine und beta-Carotin, einer Vorstufe von Vitamin A. Von Brokkoli können nicht nur die Blütenknospen verwendet werden – auch Stiele und Blätter finden in der Küche Verwendung. Gedämpft oder gedünstet bleiben Geschmack und Inhaltsstoffe des Brokkolis erhalten.
