Ob sahnig, luftig, schmelzend oder angenehm klebrig: Die Konsistenz vieler Süßwaren hängt überwiegend vom Einsatz von Gelatine ab. So ist sie nicht nur bei der Herstellung von Gummibärchen essenziell. Auch Schaumküsse, Marshmallows, Toffees und Kaubonbons erhalten durch Gelatine ihre spezifischen Eigenschaften. Das Zubereiten von süßem Naschwerk mit Gelatine ist jedoch keine Erfindung der Neuzeit. Schon im England des 19. Jahrhunderts erlebten sogenannte „Jellies“ – die Vorfahren des Wackelpuddings – eine Blütezeit.