Do's

Faustregel für die Dosierung von Blattgelatine

• Bei Gelees pro ½ l Flüssigkeit: Verwendung von 6 Blatt
• Bei Cremespeisen (mit Eigelb): Verwendung von 4 Blatt
• Bei Cremespeisen, die gestürzt werden: Verwendung von 8 Blatt

Die Blattgelatine etwa drei Minuten in kaltem Wasser einweichen und einige Minuten quellen lassen. Danach nehmen Sie die gequollene Blattgelatine aus dem Wasser und drücken sie vorsichtig aus.

Auflösen der gequollenen Gelatine in warmen Speisen
Die gequollene, ausgedrückte Gelatine rühren Sie direkt in die warme Flüssigkeit oder warme Creme, bis sie sich schließlich aufgelöst hat.

Auflösen der gequollenen Gelatine in kalten Speisen
Bei der Zubereitung von Sahne und Quarkcremes lösen Sie die gequollene, ausgedrückte Gelatine in einem Töpfchen bei geringer Wärme auf. Einige Esslöffel der kalten Masse verrühren Sie mit der aufgelösten Gelatine und fügen dann erst den Rest der kalten Masse hinzu. Danach alles unterrühren.
Achtung! Bitte stets die kalte Masse zur Gelatine geben, nicht umgekehrt.

Auflösen der Gelatine in der Mikrowelle
Gelatine lässt sich auch besonders gut in der Mikrowelle auflösen. Dazu geben Sie die gequollene, ausgedrückte Gelatine in ein Schälchen und verflüssigen Sie bei höchster Leistungsstufe etwa 10 Sekunden lang. Danach folgen Sie der Zubereitung wie beim Auflösen der Gelatine in kalten Speisen.

Übrigens...
Bei der Zubereitung von Gelees und Cremes aus rohen Kiwis, Ananas, Papayas oder Mangos sollten Sie das Obst vor der Zubereitung kurz dünsten oder mit heißem Wasser übergießen. Diese Früchte enthalten im rohen Zustand ein eiweißspaltendes Enzym, das die Gelatine auflöst.
Ein Päckchen Pulvergelatine (9 g) entspricht 6 Blatt Blattgelatine

Don’ts

Geben Sie Gelatine niemals in kochende Flüssigkeit, da sie sonst ihre Gelierkraft verliert.

Gelees sind nichts für die Tiefkühltruhe. Nach dem Auftauen verlieren sie ihre geschmeidige Konsistenz und werden bröckelig.