Gegrillte Jakobsmuscheln, französische Weißwurst mit getrocknetem Schinken, junger Spinat mit Safran-Gelatine
Filip Biebuyck, Belgien
Zutaten für 4 Personen
- 8 Jakobsmuscheln
- 2 französische Weißwürstchen (französische Weißwurst aus Geflügelfleisch)
- 2 Scheiben roher Schinken (eine halbe Stunde im Backofen trocknen)
- 400 g junger Spinat
- 200 ml Muscheljus
- Safran, Pfeffer, Salz, Muskatnuss
- 2 Blatt eingeweichte Gelatine
Zubereitung
Die Jakobsmuscheln mit eiskaltem Wasser abspülen und in große Scheiben schneiden. Nun die französischen Weißwürstchen in Scheiben schneiden. Die Muscheln und die Würstchen separat in einer Grillpfanne braten; gut würzen. Den rohen Schinken eine halbe Stunde im Backofen trocknen.
Den Muscheljus erhitzen und mit dem Safran vermischen; alles etwas einkochen lassen; durchseihen und die eingeweichte Gelatine hinzufügen.
Den jungen Spinat waschen und ihn in Butter schwenken; mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen. Anschließend den Spinat auf einem Teller anrichten; die Muscheln und die Weißwürstchen darauf drapieren und mit der Safrangelatine umgeben. Mit den getrockneten Schinkenscheiben dekorieren. Direkt servieren.
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