Bodenseefelchen im Zucchinimantel mit Balsamicokirschen
Petra Zöllner, Deutschland
Zutaten für ca. 10 Portionen
- 250 g Zucchini
- Salz
- 20 g Gelatine
- 1 Schalotte
- 2 EL Olivenöl
- 80 g Meerrettich, gerieben
- 50 ml Weißwein
- 500 ml Sahne
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 400 g geräucherte Bodenseefelchen
Für die Balsamicokirschen
- 50 g brauner Zucker
- 300 g Kirschen, o. Stein
- 100 ml Rotwein
- 50 ml Balsamico-Essig
Für die Zucchiniblüten
- 10 Zucchiniblüten
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
1. Die Zucchini waschen, putzen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Längliche Terrinenform (ca. 1 l Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen, mit 3/4 der Zucchinistreifen auskleiden. Die Form kühl stellen.
2. Gelatine einweichen. Schalotte abziehen, fein würfeln. Olivenöl erhitzen, Schalottenwürfel darin andünsten. Meerrettich und Wein zugeben, verrühren, etwas abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken, unterrühren. Topf in ein kaltes Wasserbad geben, die Masse kalt rühren.
3.Die Sahne steif schlagen und unter die kalte Zwiebel-Meerrettichmasse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in die Form füllen, dabei die Fischfiletstücke einlegen. Die restlichen Zucchinistreifen darüber legen. Die Form mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank ca. 5 Std. kalt stellen.
4. Für die Balsamicokirschen den Zucker in einer Pfanne unter Rühren karamellisieren. Die Kirschen dazugeben und ca. 3 Min. anschwitzen. Rotwein und Essig zufügen und leicht einkochen lassen.
5. Zucchiniblüten evtl. vorsichtig waschen. Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren, die Blüten damit beträufeln. Die Terrine stürzen, aufschneiden. Die Scheiben auf Teller geben, mit den Balsamicokirschen und je einer Zucchiniblüte garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Kühlzeit: ca. 5 Stunden
pro Person: 215 kcal
E: 2 g, F: 17 g KH: 11 g
|
