Austern nach kaspischer Art
Anna Gerez, Frankreich
Zutaten für 4 Personen
- 20 Austern
- 20 Mini-Blinis
- 1 Glas trockener Weißwein
- 2 Schalotten
- 25 g Kaviar
- 3 Blatt Gelatine
- 15 cl flüssige Sahne
- 1 EL zerstoßener Pfeffer
Zubereitung
Die frische Sahne in eine große Schüssel geben, den Pfeffer hinzufügen und alles für 15 Minuten in das Gefrierfach stellen.
Die Schalotten schälen, fein hacken und mit dem Weißwein in eine Kasserolle geben. 4 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen; dann vom Feuer nehmen.
Nun die Austern öffnen, das Fleisch lösen und das Austernwasser in einem Gefäß auffangen. Das Austernwasser filtern. Austernfleisch und das gefilterte Austernwasser in die Kasserolle geben und kurz aufkochen lassen; dann vom Feuer nehmen. Nun das Austernfleisch wieder entnehmen.
Blattgelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, anschließend ausdrücken und in der Kasserolle auflösen. Die Masse in eine Form gießen und das Austernfleisch gleichmäßig darüber verteilen. Kalt stellen.
Die gekühlte Sahne steif schlagen. Auf jeden Teller 5 Mini-Blinis legen. Nun auf jedes Blini einen kleinen Löffel geschlagene Pfeffersahne und eine Auster in Gelee geben. Abschließend jedes Blini mit einem Sahnetupfer versehen und mit einigen Körnern Kaviar dekorieren. Direkt servieren.
|
