Gelatine-Türme aus Stockfisch und Reis mit aromatisch duftenden Kräutern und Gewürzen
Marina Rita Massida, Italien
Zutaten für 6 Personen
- 200 g Stockfisch (getrockneten, eingesalzenen Kabeljau)
- 2 Eier
- Brotkrumen (nach Bedarf)
- Milch (nach Bedarf)
- 70 g geriebenen Käse (nach Bedarf)
- 30 g geriebene Walnüsse
- geriebenes Brot
- 1 Päckchen Safran
- 5 g frischer Ingwer
- getrockneten Dill
- 5 g Kerbel
- 5 g Schnittlauch
- 400 g Reis
- 2 kleine süße Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- Olivenöl extra vergine
- Öl zum Frittieren
- 4 Blätter Gelatine
- ½ l leichte Brühe
- wahlweise 50 g Rosinen
Vorbereitungs- und Kochzeit
60 Minuten plus Kühlzeit
Zubereitung
Den Stockfisch 24 Stunden in viel frisches Wasser legen. Das Wasser zwei bis drei Mal erneuern. Anschließend den Fisch in Wasser mit einem 1 EL getrocknetem Dill kochen. Den Fisch in Stücke teilen und vorsichtig die Gräten entfernen. Den entgräteten Fisch durch einen Fleischwolf drehen oder in einer Küchenmaschine so zerkleinern, dass eine cremige Masse entsteht, mit Pfeffer würzen. Die Masse zusammen in eine Schüssel geben, mit den Brotkrumen vermengen und Milch, geriebenen Käse, zwei verquirlte Eier, geriebene Nüsse und wahlweise Rosinen hinzufügen und zu einer homogenen Masse verarbeiten. Anschließend Klösschen von 3 cm Durchmesser formen.
Nachdem die Klösschen erst in etwas verquirltem Ei und anschließend im geriebenen Brot gewendet wurden, werden sie frittiert. Nach dem Frittieren auf Küchenkrepp legen, damit das überschüssige Öl aufgesogen wird.
Wasser zum Kochen bringen, das Päckchen Safran hinein geben, den Reis hinzufügen und kochen. Währenddessen Möhren und Sellerie waschen, putzen, klein schneiden und anbraten. Den Reis abgießen und mit den angebratenen Möhren und Sellerie würzen.
Als letztes den Reis mit den Gewürzen und Kräutern vermengen.
Zwei Blätter Gelatine in lauwarmem Wasser einweichen, ausdrücken und anschließend in ein bisschen Wasser auflösen.
Die anderen Blätter Gelatine inzwischen in ½ l leichter Brühe auflösen, nachdem sie ebenfalls eingeweicht und ausgedrückt wurden.
Gläser (oder auch Pappbecher) bereitstellen. Zuerst die Klösschen hinein geben, mit der Gelatine aus Brühe bedecken. Das Stocken der Gelatine abwarten und dann mit dem Reis, der mit der in Wasser aufgelösten Gelatine vermengt wurde, auffüllen. Vorgang mit den anderen Gläsern wiederholen.
Für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Gläser auf schöne Servierteller stürzen. Je nach Geschmack mit frischem Gemüse, Mayonnaise und schwarzen Oliven garnieren.
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