Kalte Vorspeise für 10 Personen oder als Buffetgericht

Zutaten

• 800 g geschälte Tomaten aus der Dose (2 Dosen)
• 0,5 l Hühnerbrühe
• 1 große Zwiebel, grob gehackt
• 2 Stangen Sellerie, grob geschnitten
• 2 Petersilienzweige
• 2 Lorbeerblätter
• 10 Pfefferkörner, zerdrückt
• 1 TL Zucker
• 1 Prise Cayennepfeffer
• frisch gemahlenes Salz und schwarzer Pfeffer
• 12 Blätter weiße Gelatine
• 2 Zweige Estragon
• ca. 400 g holländische Garnelen (geschält)
• 1/2 Gurke (geschält, von Samen entfernt und klein gewürfelt)
• 1,5 dl steif geschlagene Sahne
• 1-2 EL Zitronensaft

Zusätzlich benötigt man
Eine Ringform aus rostfreiem Stahl (Vorsicht: andere Metalle können den Geschmack beeinflussen), dünn mit Olivenöl eingefettet.

Zubereitung

Tomaten, Hühnerbrühe, Zwiebel, Sellerie, Petersilie, Lorbeer, Pfefferkörner, Zucker und Cayennepfeffer in einem Topf geben, zum kochen bringen und die Brühe etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Lorbeerblätter aus der Brühe nehmen und die Brühe abseihen. Die übrig gebliebene Suppeneinlage pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Brühe auffangen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Menge der Brühe abmessen und pro 2,5 dl Flüssigkeit 2,5 Gelatineblätter nehmen. Die Gelatine etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Anschließend die weichen Gelatineblätter ausdrücken und in der Brühe vollständig auflösen.

Nun die Brühe in die Ringform gießen und vollständig abkühlen lassen. Dann die Gelatinemasse zum fest werden für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Garnelen und die Gurke unter die steif geschlagene Sahne mischen. Die Masse mit Zitronensaft, Estragon, Pfeffer, Cayennepfeffer und evtl. etwas Salz abschmecken.

Die Ringform ein paar Sekunden in heißes Wasser halten, die Unterseite der Form abtrocknen und den Gelatinering auf einen großen Teller stürzen. In die Mitte des Gelatinerings die Sahne-Garnelenmischung einfüllen.

Direkt servieren.

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