Seeteufel-Mousse
Angeles María González, Spanien
Zutaten
- 60 g Zwiebeln
- 1 EL Öl
- 250 g Seeteufel
- 40 g Erbsen
- 85 g Venusmuscheln
- 5 - 6 Miesmuscheln
- 3 - 4 geschälte Krabben
- 250 ml Fischbouillon
- 80 g geschälte Tomaten
- Salz und Pfeffer
- Safran
- Süße Sahne
- 5 Blätter (10 g) Gelatine
Zubereitung
Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebeln dazu geben und leicht anbraten. Den Seeteufel etwas würzen und zusammen mit den Muscheln, den Erbsen und den Krabben auf kleiner Flamme braten. Sobald sich die Muscheln öffnen, die geschälten Tomaten, die Fischbouillon und Safran hinzufügen. Nachdem die Zutaten fertig gebraten sind, die Krabben aus der Pfanne nehmen.
Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Ausgedrückte Blätter unter Rühren bis zum Auflösen erwärmen. Einen Teil der Flüssigkeit gleichmäßig in eine runde Form gießen. Die Krabben gleichmäßig darauf verteilen. In der Mitte der Form eine Rose aus Tomatenhaut platzieren. Erneut etwas von der Gelatine-Flüssigkeit gleichmäßig über die Form gießen. Nun die Form im Kühlschrank abkühlen lassen.
Die übrigen, angebratenen Zutaten pürieren und die daraus gewonnene Soße aufheben. Unter das Mousse, die restliche Gelatine und ein wenig süße Sahne heben. Das Mousse nun in der Form mit den Krabben in Gelatine verteilen. Die Form erneut für ca. 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
Das fertige Seeteufel-Mousse auf einem schwarzen Teller in einem Nest von Spaghettis anrichten und ein wenig Soße darüber geben.
Tipp:
Die Form vor dem Servieren ein paar Sekunden in heißes Wasser halten, so lässt sich das Mousse besser entnehmen.
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