Dieses raffinierte Rezept wurde von dem bekannten, deutschen Fernsehkoch Andreas C. Studer entwickelt. Er ist von den positiven Eigenschaften der Gelatine überzeugt: „Dank Gelatine lassen sich Speisen ganz besonders in Form bringen. Aber das ist noch nicht das Beste! Da Gelatine bei Körpertemperatur schmilzt, zergehen diese Gerichte förmlich auf der Zunge.“

Zutaten für 4 Personen:

• 12 Blatt weiße Gelatine
• 125 g Zucker
• 400 ml Wasser
• 6 gehäufte TL Espressopulver
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 500 ml Milch
• 150 ml Mandelsirup
• 150 ml Schlagsahne
• Kakaopulver zum Bestäuben
• Minzblättchen zum Garnieren

Zubereitung:
1. Gelatine 5 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen.

2. 100 g Zucker goldbraun karamellisieren lassen. Wasser angießen und unter Rühren loskochen. Espressopulver und Vanillinzucker einrühren. 6 Blatt Gelatine tropfnass in dem Espresso auflösen. Mit dem übrigen Zucker süßen. Beiseite stellen.

3. 150 ml Milch erhitzen. Die übrige Gelatine leicht ausdrücken und darin auflösen. Übrige Milch und Mandelsirup unterrühren.

4. Die Mandelmilch auf große Latte macchiato-Becher verteilen. In den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. Espresso vorsichtig darauf gießen und fest werden lassen. 

5. Sahne halb steif schlagen und auf die Latte macchiato-Becher geben. Mit Kakaopulver bestäuben und mit Minze garniert servieren.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten + Kühlzeit

Pro Portion ca.:
Kalorien: 443
Joule: 1859
Protein: 5,2 g
Fett: 15,6 g
Kohlenhydrate: 70 g