Zutaten für 4 Personen (2 größere oder 4 kleinere Kroketten pro Person)

• 250 g Erdbeeren, gewürfelt (1cm x 1cm große Stücke)
• 2 Bananen, gewürfelt (1cm x 1cm große Stücke)
• 100 g Speculoos, zerstoßen (Speculoos sind karamellisierte Biskuits aus Belgien ähnlich zum Spekulatius aber mit leichtem Karamellgeschmack.)
• 100 g gehobelte Mandeln (leicht zerbröselt)
• 2 Eier, leicht aufgeschlagen
• 2 EL Mehl

für den Krokettenteig

• 4 Eigelb
• 45 g Mehl
• 500 ml Milch
• 150 g Kristallzucker
• 1 Päckchen/ 7 g Vanillezucker
• 3 Blatt Gelatine

für das Gelee aus Wald- und Preiselbeeren

• 100 ml roter Saft
• 1 Blatt Gelatine
• Schuss Crème de Cassis (etwa 3 EL)
• der Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

Gelee aus roten Früchten und Preiselbeeren

Den Saft aus roten Früchten mit einem Schuss Crème de Cassis und dem Zitronensaft vermischen. Das vorher in kaltem Wasser eingeweichte Blatt Gelatine dazugeben und auf niedriger Flamme vollständig auflösen. Den Saft durch ein feines Sieb auf vier flache Teller gießen. Den roten Früchtespiegel erstarren lassen.

Erdbeer-Bananenkroketten

Krokettenteig: Den Zucker mit dem Eigelb schaumig schlagen danach mit dem Mehl verquirlen. Die Gelatine im kalten Wasser einweichen, ausdrücken und in der erhitzten Milch auflösen. Die Milch in die Eier-Mehlmasse geben, verrühren, danach wieder in den Topf geben und bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren stark eindicken lassen (etwa 3 Minuten.) Eine Stunde ruhen lassen.
Die Bananen- und Erdbeerwürfel dazugeben, die Masse in eine Form mit etwa 3 cm Randhöhe füllen und abkühlen lassen, danach über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die Masse aus der Form stürzen und in etwa 5cm x 3cm große Stücke schneiden. Die so erzeugten Kroketten erst in etwas Mehl rollen, dann in das leicht aufgeschlagene Ei tauchen und zuletzt in den Speculoos-Mandelbrösel rollen.
Die Kroketten gold-braun frittieren auf den Waldbeer-Preiselbeer-Spiegel legen und mit etwas Puderzucker sowie Erdbeer- und Bananenstücken dekorieren.

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