Brousse-Terrine mit Pesto
Martine Aggery, Frankreich
Zutaten für 6 Personen
- 500 g Brousse Käse (Typ Bourdin)*
- 3 Blätter Gelatine
- 50 g Pinienkerne
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 60 ml Olivenöl
- 1 Bund frisches Basilikum
- grob gekörntes Salz - gemahlener Pfeffer
- eine Knoblauchzehe
Zubereitung
Zubereitungszeit: 15 Min. - ohne Kochen - muss mindestens 4 Stunden gekühlt werden
Den Brousse abtropfen lassen, mit einer Gabel pürieren und mit zwei EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Drei Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.
Einen Bund Basilikum, eine Knoblauchzehe, zwei Priesen Salz und die gerösteten Pinienkerne mit einem Mixer (oder in einem Mörser mit einem Stößel) zerkleinern. 50 ml Olivenöl und 50 g geriebenen Parmesan dazugeben und alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Falls nötig, mehr Olivenöl dazugeben.
Die Gelatineblätter ausdrücken und in einem EL heißem Wasser auflösen. Danach das Pesto dazugeben und gut verrühren.
Die Hälfte der mit Olivenöl angerührten Broussemasse mit 3/4 des Pestos vermischen.
Eine Terrine mit Frischhaltefolie auslegen und eine Schicht Brousse ohne Pesto darüber verteilen. Darauf jeweils eine Schicht weiße und eine Schicht grüne Broussemasse geben.
Die Terrine mit Frischhaltefolie bedecken und für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die geschichtete Broussemasse vorsichtig aus der Terrine nehmen, die Frischhaltefolie entfernen und die Masse in Streifen schneiden.
Serviervorschlag: Die weiß-grünen Broussestreifen auf ein Ruccolabeet legen und mit getrockneten Tomaten oder einem leichten Tomatenpüree garnieren.
Alternativ mit hochwertigem Olivenöl beträufeln und frischen Basilikumblättern dekorieren.
Die Broussemasse kann auch als Antipasto auf Toastbrot serviert werden.
Die Zubereitungszeit verkürzt sich wenn man das Pesto als Fertigprodukt kauft. In diesem Falle entfällt Schritt 4. Es sollte jedoch auch dem Fertigprodukt Gelatine zugegeben werden (siehe Schritt 5).
*Brousse ist ein Molkekäse aus Südfrankreich. Er wird aus Schafs- oder Kuhmilch hergestellt. Der aus Kuhmilch hergestellte Käse ist jedoch weniger aromatisch.
Statt Brousse kann für das Rezept auch Frischkäse aus Ziegenmilch verwendet werden (beispielsweise Petit Billy oder Ricotta).
In diesem Falle sollte etwas Sahne oder Quark (Fettgehalt 40%) dazugeben werden.
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