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Für 4 bis 6 Personen
Zutaten:
- Je 50 g Möhren, Zucchini und Lauch
- Salz
- die Filets von 1 frischen Forelle
- 200 g Lachsfilet
- 50 g Shrimps
- ¼ l Fischfond (aus dem Glas)
- ¼ l Milch
- 4 Portionen Kartoffelpüree-Flocken
- 7 Blatt oder 13 g Pulvergelatine
- weißer Pfeffer (gemahlen)
- geriebene Muskatnuss
- 1 TL Butter
Zubereitung:
Das Gemüse putzen, ganz fein würfeln und in Salzwasser 4 Minuten sprudelnd kochen. Abschrecken und abtropfen lassen. Die Fischfilets in etwa 2 cm große Würfel schneiden (Vom Lachs vorher die Haut abziehen). Schrimps falls nötig abtropfen lassen. Den Fischfond mit ¼ l Wasser und der Milch aufkochen. Die Kartoffelpüree-Flocken einrühren. Die eingeweichte Gelatine zufügen und unterrühren. Das Püree kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eine ofenfeste Form (ca. 1 ½ l) ausbuttern. Abwechselnd das Püree, den Fisch und das Gemüse einschichten. Oben mit Püree abschließen. Die Form aufstoßen damit keine Zwischenräume bleiben. Dann zugedeckt in den 100 Grad heißen Ofen (Mittlere Höhe) stellen und den Auflauf 20 Minuten garen. Form aus dem Ofen nehmen, den Auflauf abkühlen lassen und stürzen. Servieren Sie dazu Sauerrahm mit feingehackter Petersilie.
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