Ingwer-Plätzchen
Antoinette Schaaphuizen, Niederlande
Zutaten für 4 Personen:
- 3 Blätter weiße Gelatine
- 2 Blätter rote Gelatine
- 3 große reife Mangos
- 1 dl. Joghurt
- 2 dl. Schlagsahne
- 1 dl. Gin
- einen Spritzer Zitronensaft
- Teelöffel Zucker
- 1 dl. Wasser
- 75 g Zucker
- eine Prise Salz und eine Prise weißen Pfeffer
- 1 Teelöffel Estragonblätter
- 12 Ingwerkekse
- Himbeeren
- Zitronenmelisse
- 100 g braunen Puderzucker
- 40 g weiche Butter
- 25 g Zuckergranulat
- 50 g Mehl
- eine Prise gemahlenen Zimt
- 75 g grob gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
- 2 Backbleche mit Backpapier
Zubereitung:
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. 2 Mangos schälen, halbieren und in gleich große Würfel schneiden. Die Mangostücke 5 Minuten lang in Wasser mit Zucker, Salz und Pfeffer kochen, dann pürieren. Die Gelatineblätter in heißem Gin mit Zitrone lösen und mit dem Mangopüree mischen. Die Estragonblätter ribbeln. Estragon und Johgurt mit dem Mangopüree mischen. Sahne schlagen. Sofort wenn das Mangopüree anfängt steif zu werden, Schlagsahne untermischen.
Die Mangomasse in einen Spritzbeutel mit großer Öffnung füllen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die dritte Mango schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Vier Teller mit Puderzucker bestreuen und einen Ingwerkeks auf jeden Teller legen. Die Hälfte des Mangopürees auf die Ingwerkekse spritzen und mit einem zweiten Keks bedecken. Eine zweite Lage Mangomasse aufspritzen und die letzten Kekse auflegen. Mit Puderzucker bestreuen und mit einem Blatt Zitronenmelisse krönen. Die Mangowürfel und Himbeeren rund um die Mangotürme arrangieren.
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