Zutaten (für 4 Personen):

• Blanchierte Champignons und blanchiertes Gemüse nach Wahl (z.B. Möhrenscheiben, Brokkoliröschen)
• 3 l Fleischbrühe
• 10 Blatt Gelatine
• neutrales Speiseöl zum Einfetten der Form
• Pfeffer, Salz
• 1 Glas Weißwein
• 3 EL Weißweinessig

Zubereitung:

Fleischbrühe erkalten lassen und entfetten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und erhitzen, aber nicht kochen. Essig und Weißwein zugeben.

Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, anschließend gut ausdrücken und in der nicht zu heißen Flüssigkeit auflösen.

Eine Form mit Speiseöl einfetten und von der schon abgekühlten Brühe so viele hineingießen, dass der Boden ½ bis 1cm bedeckt ist. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Gemüse auf der festen Masse verteilen, mit Brühe übergießen und erneut im Kühlschrank fest werden lassen. Diesen Vorgang mit dem restlichen Gemüse wiederholen.

Die Sülze gut durchkühlen. Zum Stürzen die Form 1 Minute in ein heißes Wasserbad tauchen.