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Champignons oder Egerlinge sind die bekanntesten und am weitesten verbreiteten Speisepilze. Früher, als man die edlen weißköpfigen Pilze auf Wiesen und an Waldsäumen finden musste, waren sie entsprechend kostbar und galten als erlesene Delikatesse. Nicht ohne Grund nannte der römische Kaiser Nero, ein wahrhafter Liebhaber allerlei Genüsse und Gelüste, sie ‚cibus deorum’ was übersetzt ‚Speise der Götter’ heißt.
Lecker, aber schwer zu verdauen
Speisepilze ähneln in ihrem Nährwert dem Gemüse. Sie enthalten Mineralstoffe wie Kalium und Phosphor und an Vitaminen vornehmlich Vitamin D, das in Gemüse nur sehr selten vorkommt. Da Pilze in ihren Zellwänden Chitin und Zellulose enthalten, sind sie schwer verdaulich. Sie sollten daher zwischen 15 und maximal 20 Minuten dünsten oder in der Pfanne schmoren, dann sind ihre Inhaltsstoffe optimal aufgeschlossen und die Pilze am bekömmlichsten.
Pilze richtig lagern
Sind die Pilze beim Kauf frisch, fest und nicht zu nass, halten sie sich einige Tage im Gemüsefach des Kühlschrankes.
Bei der Lagerung bereits trocken gewordene Pilze können noch verwendet werden, wenn sie vor der Zubereitung einige Zeit in Milch eingelegt werden. Der Hut junger Pilze ist hellbraun und halbkugelig. Ältere Pilze besitzen rot- bis dunkelbraune Hüte.
Frischer Champignon-Genuss...
Die Hüte junger Champignons sind noch fest geschlossen und mit dem Stiel verwachsen. Erst mit zunehmendem Alter öffnet sich der Hut, und die Farbe der anfänglich hellen Lamellen verändert sich über altrosa bis hin zu dunkelbraun. Frische Champignons sollten fest und knackig sein. Dunkel verfärbte Stielansätze deuten auf längere Lagerung der Pilze hin. Champignons sind ausgesprochen vielseitig in ihrer Verwendung. Sie können gekocht, geschmort, gedünstet oder gegrillt werden und schmecken auch roh vor allem in Salaten. Weiße Champignons behalten ihre Farbe, wenn sie mit Zitronensaft oder Essig beträufelt werden. Braune Champignons besitzen das intensivere Aroma.
...mit einer Champignon-Gemüse-Sülze
Mit einer leckeren Champignon-Gemüse-Sülze können Sie die besondere Stimmung des Herbstes gemütlich in den eigenen Wänden genießen. Dank der hochwertigen Eiweißquelle Gelatine, die cholesterin- und zuckerfrei ist und praktisch keine Fettanteile enthält, ist die Sülze ein herrlich leichter Genuss. Ein Glas trockener Weißwein rundet das kulinarische Herbsterlebnis vorzüglich ab.
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