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Kohl ist vielfältig einsetzbar und findet nicht nur als Gemüsebeilage und in Suppen Anwendung. Im aktuellen Rezept sieht man das Sauerkraut, das aus Weißkohl hergestellt wird, zwar nicht auf den ersten Blick. Dafür verleiht es den Fisch-Aspik-Törtchen eine ganz besondere Note.
Sauerkraut – Gesund und lecker
Bei der Herstellung von Sauerkraut wird der klein geschnittene Weißkohl mit Salz vermischt und luftdicht verschlossen. Milchsäurebakterien, die natürlicherweise auf Kohlblättern vorkommen, lösen eine Gärung aus. Dabei wird Milchsäure produziert, die konservierend wirkt. Vitamin C wird so weitgehend erhalten und die Verfügbarkeit von Mineralstoffen verbessert. Sauerkraut kann auch bei Verdauungsproblemen helfen, da es durch die enthaltenen Ballaststoffe und Milchsäure eine leicht abführende Wirkung besitzt. Übrigens: Ob Sie Sauerkraut im Glas oder in der Dose kaufen, ist egal. Die Herstellung ist die gleiche. Sie können Sauerkraut natürlich auch selber herstellen. Da sich ein ganzes Fass meist nicht lohnt, gibt es eine „Single-Variante“ aus dem Einmachglas: Dabei wird klein geschnittener und mit Salz vermischter Weißkohl ins Glas gestampft bis es zu Dreiviertel gefüllt ist. Anschließend wird es luftdicht verschlossen. Nach etwa drei Wochen an einem kühlen, dunklen Platz können Sie eine Portion hervorragendes, selbst gemachtes Sauerkraut genießen!
Etwas fürs Auge
Durch die Gelatine sind die Fisch-Aspik-Törtchen ein richtiger Augenschmaus. Fisch und Gemüse werden wie ein Kunstwerk dargestellt. Der weiße „Sockel“ aus Kartoffeln, Crème fraîche und Sauerkraut rundet das Ganze noch ab. Gelatine ist durch die feste Konsistenz aber nicht nur für das Gestalten von Speisen geeignet. Sie verleiht ihnen ebenfalls ein zartschmelzendes Mundgefühl. Mit Olivenöl können Sie vorm Servieren die Teller raffiniert dekorieren.
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Vorspeise |
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Feine Fisch-Aspik-Törtchen mit Sauerkraut
Zum Rezept
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