|
Gazpacho-Muffins
Zutaten für 6 Personen:
- 6 Blatt weiße Gelatine
- 500 g Tomaten
- 200 g Salatgurke
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL Gemüsebrühe (Fertigprodukt)
- 1-2 Knoblauchzehen
- Tabasco
- 1-2 EL feingehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum)
Außerdem:
- 1 Dose Artischockenherzen
- je 1 kleine rote, grüne und gelbe Paprikaschote
- 2 EL Weißweinessig
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- abgeriebene Schale von 1 Limette
- einige Basilikumblättchen
Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Tomaten kreuzweise einritzen, 1 Minute mit kochendem Wasser überbrühen, abgießen, kalt abschrecken, häuten und vierteln. Die Kernchen entfernen. Gurke schälen und in Stücke schneiden. Tomaten und Gurke in einen hohen Mixbecher geben und pürieren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe erhitzen. Knoblauch pellen und dazupressen. Kräuter einrühren. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Unter das Gemüsepüree rühren und mit Salz, Pfeffer und Tabasco kräftig würzen.
Sechs Mulden eines Muffinblechs mit kaltem Wasser ausspülen. Gemüsepüree einfüllen. Im Kühlschrank 2-3 Stunden fest werden lassen.
Artischocken auf einem Sieb abtropfen lassen. Paprikaschoten vierteln, putzen, abspülen und klein würfeln. Essig mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Artischocken klein schneiden. Mit Paprika, Limettenschale und Vinaigrette mischen.
Die Muffinblech kurz in heißes Wasser tauchen. Die Geleetörtchen auf eine mit kaltem Wasser abgespülte Platte stürzen. Die „Gazpacho-Muffins“ auf Teller setzen und mit dem marinierten Gemüse und Basilikumblättchen servieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten + Kühlzeit
Pro Portion ca.:
Kalorien: 61
Joule: 256
Protein: 2,3 g
Fett: 3,7 g
Kohlenhydrate: 4 g
|
