Gelatine
- ist ein hochwertiges, natürliches und geschmacksneutrales Lebensmittel
- ist ein reines kollagenes Eiweiß
- enthält weder Fett noch Kohlehydrate
- ist frei von Konservierungsstoffen oder anderen Zusätzen
- enthält praktisch kein Cholesterin und keine Allergene.
Blattgelatine
Sonderform der Speisegelatine. Sie lässt sich besonders gut dosieren und findet daher hauptsächlich Verwendung im Haushaltsbereich.
Instant Gelatine
Instant Gelatinen sind kalt wasserlöslich. Sie wurden speziell entwickelt, um das zum Auflösen nötige Erhitzen der Gelatine zu vermeiden, beispielsweise bei der Stabilisierung von Torten und Desserts.
Gelatinehydrolysat
Gelatinehydrolysate sind nicht gelierende Gelatinen und ebenfalls kalt wasserlöslich. Trinkgelatinen, die in Apotheken und Reformhäusern zu kaufen sind, zählen zu dieser Form der Gelatine.
Hauptanwendungsgebiete der Gelatine
Lebensmittelindustrie:
Gelatine ist in zahlreichen Lebensmitteln wie Fruchtgummis, Gummibärchen, Joghurts, Sülzen und Wurstsorten enthalten. Sie gibt vielen Desserts ihre einzigartige cremige Konsistenz und steigert den Genusswert von Milchprodukten.
Pharmaindustrie:
Hier dient die Gelatine zur Herstellung von Kapseln, zum Binden von Tabletten und Dragees. Sie umhüllt Medikamente und schützt sie so vor schädlichen Einflüssen. Gelatine wird für Vitamineinbettungen und Blutersatzmittel benötigt.
Photoindustrie:
Ohne Photogelatine gäbe es bis heute keine Schwarzweiß- oder Farbfilme.
Rohstoffe
80% der in Europa produzierten Speisegelatine ist reine Schweineschwartengelatine. 15% stammt von Rinderspalt. Dies ist die dünne, kollagenhaltige Schicht zwischen Leder- und Unterhaut. Die restlichen 5% stammen von Schweine- und Rinderknochen, Geflügel und Fisch.
Herstellung
Gelatine wird in hochtechnologischen Industrieanlagen in einem komplexen Verfahren hergestellt, das mehrere Produktionsabschnitte beinhaltet und von vielen Kontrollen unterbrochen wird.
Die Rohstoffe werden vorbehandelt bevor die Gelatine herausgelöst wird. Um ein Endprodukt von Spitzenqualität zu erhalten folgen auf diese Extraktion mehrere Produktionsschritte – Reinigung, Eindickung, Trocknen und Sterilisierung.
Gelatine-Markt
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Gelatine Weltmarkt 2005 |
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Produktion in metr. Tonnen |
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Prozent nach Rohstoffen |
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Schweine- schwarte |
136.600 |
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Häute |
84.600 |
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Knochen |
81.600 |
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Sonstige |
4.000 |
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Gesamt |
306.800 |
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Produktion in metr. Tonnen |
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Prozent nach europäischen Ländern |
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Belgien |
21.100 |
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Frankreich |
28.200 |
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Deutschland |
30.700 |
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Italien |
7.800 |
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Spanien |
9.500 |
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Schweden |
11.400 |
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Niederlande |
4.700 |
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Vereinigtes Königreich (GB) |
5.400 |
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Polen |
300 |
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Slovakei |
2.300 |
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Gesamt |
121.400 |
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