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Frankfurt am Main, März 2004. Gelatine – jeder denkt dabei sofort an die kleinen niedlichen Gummibärchen, an leckere Süßspeisen und herrliche Torten. Das ist kein Wunder! Gelatine ist aus diesen Speisen einfach nicht mehr wegzudenken, oder umgekehrt: ohne Gelatine stünden diese Schlemmereien bei den meisten Genießern nicht so hoch im Kurs.
Das natürliche Eiweiß Gelatine hat eine einzigartige Fähigkeit, die sie von anderen Eiweißen unterscheidet, was sie aber auf der Beliebtheitsskala ganz nach vorn gebracht hat: es ist die Fähigkeit, auf Wärme zu reagieren. Gelatine schmilzt bei menschlicher Körpertemperatur, um ganz korrekt zu sein: sie schmilzt bei 37 Grad Celsius. Und nicht nur sie! Mit ihr zerfließen auch die Speisen, in denen sie enthalten ist, im Mund. Dabei erzeugt Gelatine ein einzigartiges Mundgefühl und intensiviert zudem das Aroma der Speisen.
Gelatine in der modernen Lebensmittelherstellung unentbehrlich
Gelatine verfügt über Verzehreigenschaften, die sich die moderne Lebensmittel- und Süßwarenherstellung zu Nutze gemacht hat. Weingummis, Lakritz oder Mausespeck schmecken nur deshalb so gut, weil sie herrlich leicht im Mund zergehen und jeweils genau die richtige Konsistenz haben. Nicht zu fest und nicht zu locker! Fruchtgummis haben einen festeren Biss, Götterspeisen sind wackelig und genau deshalb bei Jung und Alt so beliebt. Joghurts mögen alle wegen ihrer herrlichen Cremigkeit und Schaumküsse, weil sie im Mund ganz einfach zerfließen.
Dank Gelatine können auch fettreduzierte Lebensmittel wie leckere Brotaufstriche und Milchspeisen entwickelt werden, die an Cremigkeit und Konsistenz der kalorienhaltigeren Variante in nichts nachstehen. Denn Gelatine verfügt über spezielle Eigenschaften, die es ermöglichen den Fettanteil in vielen Produkten zu minimieren, ohne dass Form, Geschmack und Beschaffenheit des Produktes darunter leiden.
Die Fortentwicklung von modernen Light-Produkten wäre ohne das Lebensmittel Gelatine in vielen Bereichen gar nicht möglich gewesen. Damit ist Gelatine sicherlich ein sehr innovatives und gleichzeitig überaus modernes Lebensmittel mit großer Zukunftsperspektive.
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