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Brüssel/Frankfurt am Main, Dezember 2004: Die internationale Fachmesse SIAL 2004 in Paris (17. – 21. Oktober) war auch in diesem Jahr ein Barometer für die aktuellen Trends in der internationalen Lebensmittelindustrie. Im Sektor Zutaten und Zusätze präsentierten die Gelatine Manufacturers of Europe (GME) einen natürlichen Inhaltsstoff, der insbesondere im Fokus der aktuellen Verbraucheransprüche eine Rolle spielt – die Gelatine. Bis heute sind die technischen und sensorischen Qualitäten der Gelatine wenig bekannt oder werden unterschätzt. Dies gilt außerdem für ihre Rolle in gesunden, modernen Nahrungsmitteln. „Gelatine ist ein unersetzlicher Bestandteil der modernen, industriellen Lebensmittelverarbeitung“, erläutert Marc Vermeulen, Generalsekretär der GME. „Ich bin überzeugt, dass ihre Bedeutung weiter zunehmen wird“.
Natürliches Lebensmittel für moderne Ansprüche
Gelatine ist frei von Fett, Cholesterin, Purin und Zucker – Eigenschaften, die von modernen Verbrauchern zunehmend geschätzt und gefordert werden. Aber nicht nur die Gelatine selbst erfüllt diesen Anspruch. Durch ihre technischen Eigenschaften ermöglicht sie die Herstellung von kalorienreduzierten Lebensmitteln höchster Qualität. Bei der Substitution von Zucker und Fett mit Gelatine können optimale sensorische Ergebnisse erzielt werden. Sie beeinflusst nicht nur die Konsistenz und Textur dieser „low-calorie“ Produkte, durch ihre Fähigkeit der Aromabindung hat sie ebenfalls Einfluss auf den Geschmack. Ein wichtiger Faktor bei einer Reduktion des Geschmacksträgers Fett.
Kombination von Verbrauchertrends und optimalen Herstellungseigenschaften
Konsumenten fordern gesunde, natürliche Lebensmittel mit optimalem Geschmack. Halbfettmargarine oder -butter, fettarme Pasteten oder fettreduzierte Käsezubereitungen und Schmelzkäse, zuckerfreie Kaubonbons oder Gummiartikel – die Entwicklung moderner Produkte wäre ohne Gelatine in vielen Bereichen nicht möglich. Dabei zählt Gelatine nicht zu den Zusatzstoffen, sondern ist eine ganz natürliche Zutat. Gelatine verbindet somit moderne Verbraucheransprüche mit optimalen Herstellungs-eigenschaften. Wenig bekannt und oft unterschätzt – im Blickpunkt der Verbrauchertrends wird die Rolle der Gelatine in der modernen, industriellen Lebensmittelverarbeitung jedoch deutlich.
Der Gelatinemarkt 2003:
- Weltweite Produktion: 278,3 Mio. Tonnen
- Durchschnittliche, jährliche Steigerungsrate: 3 Prozent
Haupt-Produktionsstandorte:
- Westeuropa: 42,3 Prozent
- Nordamerika: 21,7 Prozent
- Asien: 17,8 Prozent
- Südamerika: 15,5 Prozent
Prozentuale Verteilung der Rohstoffe:
- Schweineschwarte: 42,4 Prozent
- Häute: 29,3 Prozent
- Knochen: 27,6 Prozent
Unter den europäischen Märkten steht Deutschland mit 27 Prozent Produktionsanteil an erster Stelle, gefolgt von Frankreich (25,9 Prozent) und Belgien (16,3 Prozent).
Gelatine Manufacturers of Europe:
Unter dem Dach des Europäischen Verbandes der Gelatinehersteller (GME) sind die neun größten westeuropäischen Gelatinehersteller organisiert: GELITA Gruppe (Deutschland), Ewald Gelatine GmbH (Deutschland), Gelatines Weishardt SA (Frankreich), Italgelatine S.p.A. (Italien), Juncá Gelatines S.L.SA (Spanien), Lapi Gelatine S.p.A. (Itaien), PB Gelatins (Belgien), Reinert Gruppe GmbH & Co. KG (Deutschland), Rousselot SAS (Frankreich). Die GME-Mitgliedsunternehmen repräsentieren mit rund 3.000 Mitarbeitern mehr als 42 Prozent der weltweiten Gelatineproduktion.
Die GME wurde im Jahr 1974 gegründet. Als Schnittstelle zu den Entscheidungsträgern europäischer Politik hat sie ihren Sitz in Brüssel.
Weitere Informationen:
GME - Gelatine Manufacturers of Europe
Marc Vermeulen
4, Avenue E. Van Nieuwenhuyse
B - 1160 Bruxelles
Telefon: +32 (0) 2676-74 46
Telefax: +32 (0) 2676-73 32
E-mail: mve@gelatine.org
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