Köln, Oktober 2005. Im Rahmen der Anuga Fine Food 2005 präsentieren die Gelatine Manufacturers of Europe (GME) einen traditionellen Inhaltsstoff mit wachsendem Potential in der Lebensmittelindustrie – die Gelatine. Neben seinen technischen und sensorischen Qualitäten überzeugt das natürliche Protein durch seine Vorteile für die Gesundheit. Ob als Zutat in modernen Nahrungsmitteln oder Bestandteil von Nahrungsergänzungsmitteln, Gelatine leistet einen wichtigen Beitrag für eine gesunde, ausgewogene Ernährung.

Natürliches Lebensmittel für moderne Ansprüche

Inhaltsstoffe haben einen zunehmenden Einfluss auf die Kaufentscheidung für ein Produkt. Die Verbraucher legen Wert auf gesunde Lebensmittel mit einem transparenten Zutatenverzeichnis.

Der wachsende Weltmarkt für Gelatine bestätigt diese Entwicklung in der modernen Ernährung. Kaum ein Inhaltsstoff trifft die aktuellen Verbrauchertrends ebenso perfekt wie die Ansprüche der modernen Lebensmittelbranche. „Durch ihre einzigartigen Eigenschaften und vielseitigen Einsatzmöglichkeiten spielt Gelatine eine wichtige Rolle in der modernen Lebensmittelindustrie“, erläutert Marc Vermeulen, Generalsekretär des Europäischen Gelatineverbandes GME. „Sie überzeugt nicht nur durch ihre sensorischen Vorteile, sondern leistet auch einen natürlichen Beitrag für die Gesundheit.“ Gelatine ist ein Lebensmittel und wird nicht als Zusatzstoff bezeichnet. Die Herstellung in hochmodernen Fabriken und regelmäßige Inspektionen garantieren die Erfüllung der hohen Reinheits- und Qualitätsansprüche der Lebensmittel- und Pharmaindustrie.

Kalorienreduzierte Lebensmittel höchster Qualität mit Gelatine

Neben dem Nährwert eines Produktes zählen für den Verbraucher der Geschmack und die Verträglichkeit. Gelatine ist eine hochwertige Eiweißquelle - frei von Fett, Cholesterin, Purin und Zucker. Sie enthält insgesamt 18 verschiedene Aminosäuren. Davon zählen acht zu den neun essentiellen Aminosäuren, die der menschliche Körper nicht selber herstellen kann. Das natürliche Lebensmittel ist leicht verdaulich, wird vom menschlichen Organismus vollständig abgebaut und hat so gut wie kein allergenes Potenzial.

Durch ihre technischen Eigenschaften ermöglicht Gelatine die Herstellung von kalorienreduzierten Lebensmitteln höchster Qualität. Bei der Substitution von Zucker und Fett mit Gelatine können optimale sensorische Ergebnisse erzielt werden. Sie sorgt nicht nur für eine ausgezeichnete Konsistenz und Textur von „low-calorie“ Produkten, durch ihre Fähigkeit der Aromabindung verbessert sie ebenfalls den Geschmack. Ein wichtiger Faktor bei einer Reduktion des Geschmacksträgers Fett.

Eiweißreiche Nahrungsergänzung

Die natürliche Eiweißquelle Gelatine liefert dem Körper über die Aminosäuren wichtige Bausteine für die natürlichen Auf-, Um- und Abbauprozesse im menschlichen Körper. In Nahrungsergänzungsmitteln bietet sie den Konsumenten damit die Möglichkeit, die tägliche Ernährung bedarfsgerecht zu optimieren.

Gelatine enthält die Aminosäuren Glycin und Prolin in 10- bis 20-fach höherer Konzentration als andere Proteine. Diese sind wichtig für den Aufbau von Knochen und Gelenken. Zudem kann sie regelmäßig eingenommen für feste Fingernägel, glänzende Haare und straffe Haut sorgen.

Durch die Anreicherung von verarbeiteten Lebensmitteln mit Gelatine lassen sich die bereits enthaltenen Proteine ergänzen, ein ausgewogener Mix an Aminosäuren entsteht. Ein Vorteil, der sich besonders für eiweißreiche Diäten nutzen lässt. Gelatine wird in diesem Zusammenhang beispielsweise für die Herstellung von Fitness-Riegeln und „meal replacements“  eingesetzt.

GME - Gelatine Manufacturers of Europe
Marc Vermeulen
4, Avenue E. Van Nieuwenhuyse
B - 1160 Bruxelles

Telefon: +32 (0) 2676-74 46
Telefax: +32 (0) 2676-73 32
E-mail: mve@gelatine.org