Lavendel ist ein echter Alleskönner, der seit Urzeiten wegen seines Duftes hoch geschätzt und seiner positiven Wirkung auf Psyche und Organismus als Heilpflanze eingesetzt wird. Viele wissenschaftliche Untersuchungen unterstreichen die beruhigende und entspannende Wirkung von echtem Lavendel und Lavendelöl. In der Küche ist Lavendel ein beliebtes Gewürz und sorgt bei vielen Gerichten für eine interessante Note. So ist Lavendel beispielsweise als Bestandteil der bekannten Gewürzmischung „Kräuter der Provence“ nicht wegzudenken.

Das feine Extra – Lavendelhonig
Lavendelhonig ist eine besondere Delikatesse, da er sehr selten, aber umso schmackhafter ist. So manch einer bezeichnet ihn als König der Honige. Je nach Standort und Lavendelsorte variiert seine Farbe von elfenbeinfarben bis strohgelb. In jedem Fall ist sie sehr hell, fast weiß, fein-cremig, zart duftend und sehr mild im Geschmack. Lavendelhonig stammt meist aus der Provence und dem südlichen Frankreich, denn dort finden sich die größten und schönsten Lavendelfelder. Die Imker setzen ihre Bienenstöcke direkt um die Lavendelfelder, so dass die Bienen ausschließlich Nektar aus den Lavendelblüten sammeln können. Aufgrund der kurzen Blütezeit des Lavendels wird Lavendelhonig zwar nicht in Massen, dafür aber in Klasse gewonnen.

Die einzigartige Kombination aus Lavendelhonig und Zitrone öffnet eine neue Genusswelt und verleiht diesem Dessert einen unvergleichlichen Geschmack. Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!

Zubereitung:

• Für den Biskuit Mandeln in einer kleinen beschichteten Pfanne leicht rösten. Auskühlen lassen.
• Eier mit Wasser, Vanillinzucker und Honig mit den Schneebesen des Handrührers dick schaumig aufschlagen. Mehl mit Backpulver mischen und darüber sieben. Mandeln zugeben. Alles zügig unterrühren.
• Backblech mit Backpapier auslegen. Teig zu einem Rechteck von ca. 30 x 25 cm darauf verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 155 Grad) ca. 12-14 Minuten backen. Sofort nach dem Backen mit Orangenlikör bepinseln und auskühlen lassen.
• Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Orangen- und Zitronensaft durch ein Sieb geben. 100 ml Zitrussaft mit dem Puddingpulver verrühren. Restlichen Zitrussaft aufkochen. Puddingpulver einrühren und unter Rühren einmal aufkochen lassen. In eine Schüssel geben.
• Gelatine ausdrücken und in dem heißen Pudding auflösen. Lemon Curd und Joghurt unterrühren. Kühl stellen, bis die Masse beginnt leicht zu gelieren.
• Aus dem Biskuit 12 runde Taler (ca. 8 cm Durchmesser) ausstechen. Je einen hohen Metallring (gleicher Durchmesser) auf einen Teller stellen. Einen Biskuittaler hineingeben und im Wechsel mit der Creme und den übrigen Biskuittalern einschichten. 2-3 Stunden kühl stellen.
• Himbeeren durch ein Sieb streichen und mit dem Lavendelhonig verrühren.
• Mit einem kleinen, kalt abgespülten Küchenmesser die Törtchen vom Metallring lösen. Metallring abziehen. Die Törtchen mit einem Klecks Schlagsahne, Schokolade, Erdbeerscheiben, Lavendelblüte und Gebäckröllchen garnieren. Die Himbeersauce um die Törtchen gießen.