Über Gelatine

Über Gelatine

Gelatine ist ein natürliches und gesundes Lebensmittel mit einer langen Tradition. Das reine Eiweiß (Protein) bietet zahlreiche, bisher unübertroffene Vorteile und spielt eine große Rolle in der modernen Lebensmittelindustrie. Gelatine eignet sich zum Gelieren, Verdicken und Stabilisieren von Speisen und gibt ihnen ihre cremige Konsistenz.

Aber das ist nicht alles. Gelatine ist ein wahrer Allrounder und wird in den unterschiedlichsten Wirtschaftsbranchen und für die verschiedensten Produkte verwendet. Insbesondere für die Pharma- und Photoindustrie ist Gelatine unverzichtbar.

Eigenschaften

Gelatine ist ein reines, natürliches Eiweiß (Protein), das aus tierischen Rohstoffen, welche Kollagen enthalten, gewonnen wird. Gelatine ist selbst ein Lebensmittel und kein Lebensmittelzusatzstoff mit einer E-Nummer.

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Vorteile

Ist es nicht beeindruckend, dass ein Lebensmittel mit einer solch langen Tradition immer noch eine sehr wichtige Rolle in der modernen Lebensmittelindustrie spielt?

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Vergleich Hydrokolloide

Gelatine ist aufgrund ihrer einzigartigen Eigenschaften das meist genutzte Hydrokolloid weltweit. Im Vergleich zu Gelatine bilden Carragene ein sprödes, kaum elastisches Gel. Pektine Gele dagegen haben keinerlei elastische Eigenschaften. Alginate bilden ein klares, elastisches Gel, jedoch liegt deren Schmelzpunkt um einiges höher als der der Gelatine.

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Geschichte

Die Herstellung von gelatineähnlichen Substanzen lässt sich bis in die Zeit der alten Ägypter zurückverfolgen. Quellen belegen zudem, dass bei Festmahlen früherer Jahrhunderte Gelatinespezialitäten, wie zum Beispiel Forelle oder Früchte in Gelatine, zu den besonderen Schlemmereien zählten.

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Zukunft

Gelatine ist ein rundum natürliches Produkt. Dies erklärt auch die besondere Verantwortung der GME-Mitglieder, die menschliche Gesundheit, die Natur und die Umwelt nachhaltig zu schützen.

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Herstellung

Gelatine ist ein reines, kollagenes Eiweiß, das aus tierischen Rohstoffen gewonnen wird. Ein Großteil der Gelatine, die in Europa produziert wird, wird aus dem Rohstoff Schwein gewonnen. Weitere Gelatinearten werden aus Rohstoffen von Rind oder Fisch gewonnen.

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Sicherheit

Gelatine ist seit je her ein gesundes und sicheres Lebensmittel. Die europäischen Gelatinehersteller standen schon immer für höchste Qualität der Gelatine. Dies zeigt sich sowohl bei der sorgfältigen Auswahl hochwertiger Rohmaterialien als auch in dem mehrstufigen Herstellungsprozess selbst.

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