Eigenschaften
Gelatine – Rundum natürlich und gesund
Gelatine ist ein reines, natürliches Eiweiß (Protein), das aus tierischen Rohstoffen, welche Kollagen enthalten, gewonnen wird. Gelatine ist selbst ein Lebensmittel und kein Lebensmittelzusatzstoff mit einer E-Nummer. Heutzutage sind sich Konsumenten zunehmend bewusst über die Bestandteile alltäglicher Produkte. Die Nachfrage nach so genannten “clean-labelling” Produkten wächst. Das bedeutet, dass bei der Herstellung möglichst darauf verzichtet wird, künstliche oder modifizierte Zusatzstoffe, die eine E-Nummer tragen müssen, einzusetzen. Gelatine als natürliches Lebensmittel erfüllt diese Anforderungen perfekt.
Gelatine:
- 84-90% Eiweiß (Protein)
- 1-2% Mineralsalze
- Der Rest ist Wasser
Gelatine enthält weder Konservierungsstoffe noch andere Zusatzstoffe. Sie ist frei von Fett, Cholesterin und Purinen (= Harnsäureverbindungen).
Ein hochwertvolles Eiweiß (Protein) für den menschlichen Organismus
Ohne Eiweiß gäbe es kein menschliches Leben. Andere Nährstoffe, wie Fette und Kohlenhydrate, kann der menschliche Stoffwechsel über längere Zeiträume hinweg ersetzen. Eiweiß dagegen braucht der Mensch täglich. Das natürliche Lebensmittel Gelatine stellt daher für den menschlichen Organismus einen unschätzbaren Wert dar.
Die Bausteine der Eiweiße (Proteine) sind Aminosäuren. Der menschliche Körper ist in der Lage, alle benötigten Proteine aus Aminosäuren aufzubauen. Es gibt jedoch neun Aminosäuren, die der Körper nicht selbst produzieren kann und die daher regelmäßig mit der Nahrung aufgenommen werden müssen. Sie werden essenzielle Aminosäuren genannt. Gelatine enthält insgesamt 18 Aminosäuren, davon acht der neun essenziellen Aminosäuren.
Gelatine – Ein vielseitiges Produkt
Die gebräuchlichste Form der Gelatine ist die Speisegelatine, gefolgt von der pharmazeutischen, der fotografischen und der technischen Gelatine. Was Gelatine so einzigartig macht, ist die außergewöhnliche Anzahl an Eigenschaften, die dieses Produkt in sich vereint. Das sind Funktionen wie Gelieren, Verdicken, Stabilisieren, Schaumbildung, Bindung von Wasser und weitere mehr. Darüber hinaus löst Gelatine keine bekannten Allergien aus, ist zu 100 % natürlich und cholesterin-, purin-, und fettfrei, etc.
Es gibt weltweit keinen anderen Inhaltsstoff, der die genannten und benötigten Eigenschaften in einem einzelnen Nahrungsmittelprodukt kombiniert. In vielen Anwendungen werden gleich mehrere Eigenschaften der Gelatine für die Herstellung des Endproduktes benötigt. An Stelle von Gelatine müssten verschiedene / andere Inhaltsstoffe kombiniert werden, um den Gelatineeigenschaften nahe, jedoch nicht gleich, zu kommen.
Ein weiterer interessanter Fakt zu Gelatine ist, dass sie je nach Anwendung und Anforderung der Kunden produziert werden kann. Präzise Auswahl und Zusammensetzung unterschiedlicher Herstellungsmerkmale sind der Schlüssel zur Erfüllung der individuellen Bedürfnisse. Es existieren unzählige Gelatinearten, die durch mehrere Größen bestimmt werden. Eine der wichtigsten ist der “Bloomwert”. Der Bloomwert bestimmt die Gelierfähigkeit der Gelatine. Die große Mehrheit der Gelatine wird in Form eines weißen, geruchs- und geschmackslosen Puders hergestellt, welches an die Kunden geliefert wird.