La gelatina es una fuente importante de proteínas. En nuestras comidas diarias, la ingesta de proteínas es demasiado baja en comparación con los hidratos de carbono y las grasas. En muchos alimentos, la gelatina puede sustituir a los hidratos de carbono y las grasas de manera eficaz, mejorando la nutrición diaria. Además, el balance energético de la proteína es mucho mejor que el de los hidratos de carbono y la grasa, por lo que la ingesta calórica es menor.