Colágeno hidrolizado

Además de fabricar gelatina, los miembros de GME también elaboran colágeno hidrolizado que se utiliza en los sectores de la alimentación, la salud y la cosmética.

Los colágenos hidrolizados, con sus numerosas ventajas tecnológicas y económicas, son ingredientes versátiles y esenciales en el campo de las ciencias biológicas. , bien conocidos por su pureza, sabor suave y olor neutro. Gracias a sus propiedades polivalentes se han convertido en ingredientes valiosos de alimentos funcionales, aplicaciones farmacéuticas o cosméticos.

Al igual que la gelatina, los colágenos hidrolizados son proteínas de colágeno puras, aunque sin capacidad de gelificación.

¿Qué es el colágeno hidrolizado?

Al igual que la gelatina, el colágeno hidrolizado se forma por un proceso de hidrólisis a partir de colágeno de tipo 1, el mismo colágeno que forma los huesos y la piel de los seres humanos. Es un producto natural que contiene más de un 97% de proteína (basado en su peso seco, el colágeno hidrolizado contiene 18 aminoácidos, incluidos 8 de los 9 aminoácidos esenciales). Se caracteriza por el predominio de glicina, prolina e hidroxiprolina, que representan aproximadamente el 50% del contenido total de aminoácidos. Esta composición específica de aminoácidos proporciona al colágeno hidrolizado las propiedades funcionales que no se encuentran en otras fuentes de proteínas.

Diferencias con la gelatina

La diferencia fundamental entre la gelatina y el colágeno hidrolizado radica en que este último no tiene capacidad de gelificación. Esto se debe a que su peso molecular es mucho más bajo. Desde un punto de vista técnico, las diferencias son importantes: mientras que la gelatina es una proteína compuesta de cadenas extremadamente largas de aminoácidos, el colágeno hidrolizado se compone de cadenas cortas de aminoácidos denominadas "péptidos". Esto supone un alto grado de biodisponibilidad que permite que los péptidos atraviesen las paredes del intestino y pasen a la corriente sanguínea.

Debido a sus cadenas de péptidos más cortas, no es capaz de construir los enlaces cruzados que se necesitan para formar un gel. El colágeno hidrolizado se disuelve fácilmente en líquidos fríos sin dilatarse ni calentarse. Las propiedades emulsionantes, aglutinantes o espumantes no varían.

Propiedades y ventajas

El colágeno hidrolizado es un polvo blanco inodoro, de sabor neutro y que se disuelve fácilmente en líquidos fríos. Es un agente emulsionante y espumante, texturizador y aglutinante.

Historia

Desde hace mucho tiempo se sabe que el colágeno hidrolizado es bueno para la salud. Casi mil años pasados la erudita y madre Hildegard von Bingen experimentó con extractos de tejido animal y encontró que tenían un efecto positivo en las articulaciones.

Futuro

Los consumidores actuales son más cultos y están más informados. Ante todo buscan alimentos saludables y naturales. Por eso la comida funcional está de moda. Además del contenido nutritivo normal, estos alimentos tienen beneficios adicionales y garantizan que el organismo reciba un aporte óptimo de vitaminas, proteínas o fibras, por ejemplo.

Proceso de elaboración del colágeno hidrolizado

El colágeno hidrolizado es una proteína pura de colágeno que se obtiene de materias primas de origen animal. La mayor parte del colágeno hidrolizado en Europa se obtiene del cerdo. Otras proceden de ganado bovino o del pescado.

Seguridad

El colágeno hidrolizado siempre ha sido un alimento saludable y seguro. Los fabricantes europeos de gelatina han apostado siempre por el colágeno hidrolizado de la máxima calidad, lo que puede comprobarse en la cuidadosa selección de las materias primas y en las distintas fases del proceso de fabricación.

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