El hidrocoloide más comúnmente utilizado en el mundo

Debido a sus propiedades únicas, la gelatina es uno de los hidrocoloides más comúnmente utilizados en el mundo. El término hidrocoloide abarca un gran grupo de polisacáridos y proteínas que se disuelven en el agua como coloides y demuestran una alta propensión a formar geles. Otros hidrocoloides son el almidón, la pectina, los carragenatos y el alginato. La versatilidad de la gelatina se hace evidente en una comparación directa.

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Gelatina Almidones y almidones modificados
es un alimento, no contiene números E los almidones modificados tienen números E
consistencia y pureza son propiedades naturales de la gelatina no producen consistencia y pureza comparables
las propiedades se forman naturalmente deben ser modificados químicamente para obtener muchas de las propiedades de la gelatina
es un producto natural y no requiere ningún tipo de modificación química las modificaciones se consiguen mediante tratamientos químicos
se puede declarar libre de organismos modificados genéticamente pueden estar hechos utilizando plantas modificadas genéticamente
los conocimientos sobre la gelatina y su metabolismo se han desarrollado a lo largo de muchos años no hay estudios concluyentes sobre el metabolismo de los almidones modificados genéticamente
no se recomienda la sustitución de gelatina por almidón significa un cambio total de la receta ya que la formula debe reelaborarse significativamente. Las cantidades de almidón que se necesitan son mayores en comparación con la gelatina. Como consecuencia, el sabor es menos bueno
se puede consumir a diario sin reservas sobre sus efectos en la salud aún no se ha determinado cómo afecta a la salud el consumo diario de almidones modificados
no se recomienda la sustitución de gelatina por almidón significa un cambio total de la receta ya que la formula debe reelaborarse significativamente. Las cantidades de almidón que se necesitan son mayores en comparación con la gelatina. Como consecuencia, el sabor es menos bueno
es versátil en sus aplicaciones: gelifica, espesa, aglutina con agua, emulsifica, forma espuma, forma película… no tienen ninguna de las funciones mencionadas anteriormente cuando se toman solos, deben combinarse con otras sustancias para lograr resultados similares
es un alimento, no tiene números E tienen números E, se designan, por lo tanto, como aditivos
forma un gel termorreversible que se funde a la temperatura del cuerpo, garantiza una sensación en la boca excelente y un sabor intenso no todos tienen estas propiedades
está disponible en varios tamaños de grano y distinto poder gelificante, se puede fabricar según especificaciones individuales de aplicación o uso rding to individual application specifications por lo general no están disponibles en una gama de poder gelificante, los cambios en la consistencia del gel se pueden lograr mezclándolos con azúcar o sales
el tamaño de la partícula puede ajustarse para adaptarse a las necesidades de producción y lograr una fácil solubilidad la solubilidad solo puede lograrse a veces mezclándolos con otros ingredientes y/o mediante temperaturas más altas o aplicando fuerza
es completa y fácil de digerir otros hidrocoloides no tienen la misma ventaja
es fácil de utilizar, gelifica con el pH normal de la mayoría de los alimentos y no requiere añadir al gel sales, azúcares o ácidos not require the addition of salts, sugar or acids to gel con frecuencia forma un gel solamente tras haber añadido sales, ácidos grasos o azúcares