Además, la gelatina es una proteína de alto valor, baja en calorías, libre de colesterol y de azúcar y prácticamente no contiene materias grasas. Es fácil de digerir y el organismo humano la descompone completamente. Encima, no tiene apenas un potencial alérgeno.

Muchos de los productos semigrasos, bajos en grasa o de tipo "light" no serían posibles sin la gelatina. Para todos estos productos se utiliza la gelatina, sean margarina o mantequilla semigrasas, volovanes bajos en grasa o quesos de grasa reducida. La gelatina tiene un sabor neutro, absorbe grandes cantidades de agua, forma geles y brinda una “buena sensación bucal” a los alimentos.

Golosinas
La gelatina es imprescindible para la producción de caramelos de goma, gominola, caramelos blandos, Marshmallows, gofres, regaliz, merengues cubiertos de chocolate, y muchas golosinas más. Les proporciona elasticidad, la consistencia perfecta para masticar y un largo tiempo de conservación. En los dulces ligeros y espumosos la gelatina facilita la formación de la espuma y la estabiliza para un mejor transporte y almacenamiento de los productos.

Productos de pastelería
¿Una tarta sin gelatina? Impensable, ya que la gelatina estabiliza los rellenos de crema y de nata montada, la consistencia es más sólida y se puede conservar durante más tiempo. Gracias a la gelatina en polvo, hojas o instantánea las tartas fabricadas industrialmente pueden congelar y descongelarse sin problemas.

Productos lácteos y postres 
El consumo de los productos lácteos está en auge. En su elaboración y en el desarrollo de nuevas variedades la gelatina tiene una gran importancia. Con una dosificación correcta se elaboran, según el tipo de gelatina empleado, yogures cremosos y ligeros o productos más sólidos, tales como el quesillo o el kéfir. Si se desea una consistencia sólida o más bien ligera para las cremas y los postres espumosos, la gelatina proporciona la consistencia deseada dándole, además, al postre una sensación bucal agradable.
Gracias a la gelatina las gelatinas de fruta refrescantes resultan transparentes y muy apetitosas.

Productos de carne, pescado y embutido
La gelatina hace que los preparados de jalea tengan un aspecto apetitoso. Muchos tipos de salami o embutido con pimienta se protegen contra el secado mediante una capa de gelatina.
En los productos de pescado la gelatina suele utilizarse, en su mayoría, para preparados de jalea. La gelatina ofrece, además de funciones ópticas, protección contra la luz y el oxígeno.
Los volovanes, platos precocinados y otros platos exquisitos se enriquecen con la proteína de las gelatinas especiales que cobran cada vez mayor importancia.

Bebidas
La gelatina aumenta nuestro placer de beber. Los vinos, zumos, la sidra y en algunos países la cerveza, se someten a un tratamiento de gelatina para aclararlos. La gelatina reacciona especialmente con sustancias taninas y amargas y absorbe los elementos enturbiantes que, gracias a este tratamiento, se sedimentan y pueden separarse de la bebida.