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Para una prevención óptima y para garantizar la seguridad y calidad, es necesario seleccionar cuidadosamente las materias primas para la elaboración de la gelatina. Los productores europeos de la gelatina utilizan solamente materia prima de cerdo, vacuno, pescado o ave que esté sana y controlada por el veterinario. Todas las empresas de la GME, además, disponen de la certificación ISO 9002. La industria productora de gelatina es uno de los sectores industriales mejor estructurados y controlados en Europa.
El 80 por ciento de la gelatina comestible producida en Europa proviene de la corteza de cerdo. El 15 por ciento se obtiene a partir de la capa media de la piel del ganado bovino. Es ésta la delgada capa colagenosa entre la dérmis y la hipodermis. El 5 por ciento restante se obtiene de huesos de cerdo, vacuno, pescado y ave.
Existen normas legales de gran alcance que regulan la matanza, los controles y procedimientos de autorización por instituciones estatales. Todas las materias primas están sometidas a un íntegro control de seguridad y origen. Los animales provienen exclusivamente de mataderos autorizados y son examinados por veterinarios. Solamente las materias primas de animales que hayan sido aprobadas para el consumo humano podrán utilizarse para la elaboración de la gelatina. Es decir: la carne que el consumidor compra al carnicero y la materia prima para la producción de la gelatina provienen de los mismos animales.
La gelatina comestible está sujeta a las exigencias de la legislación alimentaria y, además, es objeto de la legislación sobre la seguridad de los alimentos.
La gelatina farmacéutica ha de ser conforme a las rigurosas prescripciones de las farmacopeas oficiales.
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